Biscochuelo (pan di spagna)
Ingredientes:
8 huevos frescos
10 cucharadas de harina00
10 cucharadas de azúcar blanca
Ralladura de limó o 1/2copita de pisco peruano
1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Separar las yemas de las claras en dos recipientes grandes, batir (con batidora) las 8 claras con la sal hasta que se formen picos (punto di neve ferma), agregar el azúcar cucharada por cucharada y seguir batiendo para poder incorporar todo.
Incorporar las yemas una por una, usando una cuchara de palo de manera envolvente. Poner atención a que no se baje el compuesto, de esto depende su suavidad. Con la forma envolvente de incorporar los ingredientes se integra aire a la masa.
El molde (usar uno de 28 cm de diámetro) no debe engrasarse, sino que se debe colocar papel manteca (carta da forno) en su base para que no se pegue.
Hornear a 170º por 25 minutos hasta que esté dorado. No se debe abrir el horno antes de los 25 minutos, en ese momento usar un palito, y si sale húmedo dejar más tiempo hasta que salga seco.
Dejar enfriar un par de horas antes de rellenar.
Ideas para rellenar el biscochuelo
Pueden cortarlo a la mitad y rellenarlo con la crema chantilly ( montar 500 ml de crema –panna- con 50 gr de azúcar en polvo) o con mitad de panna y mitad de crema pastelera. Otra opción es incorporar pedacitos de fruta fresca o en conserva a la crema y rellenarlo y después decorarlo con la misma frita, pero sin bañar.
Otra idea es la delicada y perfumada crema de chocolate al ron (380 ml de panna freca, 300gr de chocolate fondente rallado, 80ml de ron. Poner la panna y el chocolate en baño maría hasta que se ponga líquido, retirar del calor y mezclar el ron con batidor de mano hasta que se forme un crema, se deja reposar unos minutos y se rellena la torta. Se puede decorar con fresas o crema chantilly. Si no les gusta el ron, pueden no ponerlo, el resultado será siempre estupendo.
De parte mía (Elsa Javier in Piacentini), Luciano Piacentini y nuestro cathering Luelpi deseamos que todas las lindas madres que siguen mis recetas y que continuamente se comunican con nosotros, hayan pasado un feliz día de la madre, a ustedes que son un ejemplo de fuerza y tesón, queremos que sepan que tienen toda nuestra admiración y esperamos poder seguir siéndoles útiles como hasta ahora.
Elsa Piacentini
(Cheff peruana presente en la Guía gastronómica del diario italiano La Repubblica. Tuvo en Roma, en la vía Flaminia el restaurante La Limeña. Participó en diversas manifestaciones culturales y gastronómicas. Ahora es manager de un servicio de catering. Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla
