Hola Amigos, soy Elsa Javier in Piacentini ( Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla / Google: Elsa Javier y “Semillas Latinas” / www.luelpi.com) y como todos los meses les pudo “contar” mis recetas.  En esta ocasión he escogido una de nuestras marvillas latinoamericanas a base de quinoa, llamada también el grano madre por nuestras antiguas poblaciones andinas.

Ya 500 años atrás era cultivada en zonas que superaban los 4000 metros sobre el nivel del mar y pertenece a la misma familia de las espinacas (Quenopodium quinoa).  La quinoa contiene fibras, minerales, fósforo, hierro, zinc y es una óptima fuente de proteínas vegetales, mientras que las grasas que contiene son insaturadas. Además, no contiene gluten, por lo que es ideal para la alimentación de personas con problemas de celiaquía y diabetes, así como para aquellos que “deben” estar a dieta.

La quinoa es un potente energético para los niños y adultos, en pocas palabras, es uno de nuestros grandes tesoros. Ahora que ha terminado el verano nos tenemos que preparar para recibir un duro invierno, preparémonos con la quinoa, la cual es muy versátil.

Anteriormente compartí con ustedes el “queque de quinoa”, ahora le propongo una sopa delicada, fácil de preparar y muy nutritiva.

Sopa de quinoa (4 personas)
Ingredientes:
250 g de quinoa
1 1/2 litros de agua
2 taz as de verduras picaditas (zanahoria, apio, cebolla)
1/2 taza de tomates maduros cortados en cuadritos
3 cucharadas de aceite extravirgen de oliva(o aceite de maíz)
Queso “Primo Sale” en cuadritos, o Parmigianino.
Sal y orégano al gusto

Preparación:
Poner a hervir la quinoa en el agua fría por 20 minutos. No agregar nunca agua fría cuando está hirviendo, porque no se cocinará.  Si fuera necesaria más agua, que esté hirviendo.

Mientras se cocina la quinoa, calentar el aceite en una sartén y dorar las verduras, luego agregar el tomate, la sal y el orégano. Versar sobre la quinoa ya cocinada, corrigiendo la sal, y cocer por otros 5 minutos. Servir con una lluvia de queso en cuadritos o de Parmigianino rallado.

La quinoa es un producto andino y lo pueden encontrar en los negocios étnicos, como los biológicos, presentes en toda Italia.