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Magazine

Budin de camote

Las recetas del 'Catering La Limeña' de Elsa Piacentini

Hola amigos, después de unas pequeñas vacaciones regreso con mis recetas. Gracias por escribirme y por sus preguntas. En esta ocasión les propongo un exquisito y fácil budín de camote (patata dolce).

Mejor si el camote es anaranjado, además tendrá que ser bastante seco, lo que se reconoce porque tiene la punta muy seca. Si no es así, pueden dejarlo algunos días en un ambiente seco y oscuro. Así aumentará su dulzura.

El camote es una raíz tuberosa rica en antioxidantes, vitaminas A y C, potasio, hierro, beta-caroteno, además, es altamente digestible y no contiene gluten, lo que lo hace ideal para las personas enfermas con celiaca, o alergias. útine.

Ingredientes
2 tazas de azúcar.
2 huevos. Separar las yemas y batir las claras a nieve.
2cucharadas de harina de chuno o fécula de patata.
La ralladura de un limón.
1,5 Kg de camote amarillo, sancochado y pasado por un colador fino.
2 tazas de leche evaporada o crema de leche.

Preparación
Unir el azúcar, las yemas, el harina de chuno, la ralladura del limón e intercalar el puré de camote con la crema de leche. Mezclar de manera envolvente y,  por último, agregar las claras batidas.

Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado, Llevar al horno ya caliente a 180° por 45 minutos. Retirar del horno y cuando esté tibio, desmoldar y bañar con la miel de naranja.

Miel de Naranja
Ingredientes
2 tazas de jugo de naranja.
3/4 de taza de azúcar.
Canela y clavo de olor.

En una ollita de fondo grueso, poner el azúcar, clavo, canela y jugo de naranja y dejar hervir por 30 minutos a fuego lento, hasta que tenga la consistencia de una miel ligera y versarla sobre el budín.

Recuerden que pueden escribirme a Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla o visitar mi página Web www.luepi.com. Además, me pueden encontrar también en el canal de Youtube CucinaPeruvianaElsa, donde encontrarán videos y noticias sobre nuestra extraordinaria cultura gastronómica.

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Dieta balanceada mejora comportamiento de niños

Lo indica la revista médica Pediatrics

Una dieta sana y balanceada puede mejorar el comportamiento de los niños con trastorno de déficit de atención con hiperactividad (TDAH) si la terapia y la medicación fracasan, según un estudio publicado en la primera semana de enero en la revista estadounidense Pediatrics.

"Una mayor atención a la educación de padres e hijos para que sigan una dieta saludable que omita elementos que parecen predisponer al TDAH es, quizás, el tratamiento complementario o alternativo del TDAH más prometedor", señaló la investigación, realizada por médicos de la Northwestern University Medical School en Chicago.

"La educación pública en cuanto a un modelo de dieta y un estilo de vida saludables para prevenir o controlar el TDAH puede tener un mayor éxito a largo plazo", indicaron los investigadores, que recomendaron una alimentación rica en pescado, verduras, frutas, legumbres y granos enteros.

Los autores señalaron que evitar alimentos con alto contenido de azúcar en los niños pequeños "puede prevenir exacerbaciones del TDAH relacionadas con la dieta".

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Resfriados y alergia, cuidado a no confundirlos

Síntomas parecidos pero tratamiento médico diverso

Los estornudos son uno de los síntomas habituales sea de la alergia que del resfriado. Por este motivo es importante diferenciar los síntomas de resfriado y de la alergia, ya que en la mayoría de los casos se puede confundir y establecer un tratamiento equivocado.


Los catarros o resfriados tienen una duración de 5-7 días, se asocian a congestión nasal, secreción densa y se suelen acompañar de fiebre, malestar general o dolor en la garganta.
Los síntomas de alergia son picor de ojos y nariz, enrojecimiento ocular y secreción nasal clara. Además, tienen varias semanas de duración y con variable intensidad de los síntomas, dependiendo de la exposición alergénica.

La diferencia entre ambos procesos es muy importante, pues el tratamiento es muy diferente. En el caso del catarro se debe guardar reposo, beber líquidos y aliviar los síntomas con paracetamol.

El tratamiento de la alergia se basa en antihistamínicos, broncodilatadores y corticoides tópicos o inhalados, y como tratamiento preventivo y curativo, la inmunoterapia. Muchos son los que se medican para acabar con el resfriado pero realmente lo que tienen es una alergia, pues aunque no lo creamos en invierno también hay muchos tipos de alergias que deben detectarse y tratarse.

En otoño, la polinización de gramíneas y olivo que afecta al 70% de los alérgicos de nuestro país, cede el testigo a la Alternaria. Se trata de un hongo atmosférico que, según Feo, «provoca más casos de asma que el polen primaveral». Habita en hojas caídas, plantas y material orgánico en descomposición y sus esporas flotan en el aire, favorecidos por la humedad y las temperaturas suaves (de abril a junio y de septiembre a noviembre).

¿Cómo estar seguro y distinguiir las dos diversas patologías?. Pues están los especialistas, son los médicos y el de base en Italia es gratuito.

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Salpicón de ave o ensalada de pollo

Una receta buena para las fiestas: el salpicón de ave

500 gr de suprema de pollo sin pellejo
2 patatas medianas
2 rodajas finas de zapallo
2 zanahorias medinas
1 hoja de cebollita de verdeo
1 ramita de perejil

Aceite de oliva
Vinagre
Mayonesa
Sal y pimienta a gusto.

Cortarla suprema en cuadritos chicos o desmenuzarla.  Colocarlos en una olla colocar con aceite caliente y cocinar hasta que quede bien dorados. Después  cocinar en una olla con agua caliente hasta que estén a puntos las papas, zanahorias y zapallo cortado en cubitos. Después que estén concidos dejar que se enfríen. Cortar la cebollita de verdeo y el perejil.

Una vez que esté todo frio, juntar el pollo, la papa, la zanahoria y el zapallo y agregarle la cebollita de verdeo, el perejil, la mayonesa el vinagre la sal y la pimenta, y probar hasta que este a gusto. Se sirve frío.

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La Higuera: Juana de Ibarbourou

Porque es áspera y fea,
porque todas sus ramas son
grises,
yo le tengo piedad a la higuera.


En mi quinta hay cien árboles
bellos:
ciruelos redondos,
limoneros rectos
y naranjos de brotes lustrosos.


En las primaveras,
todos ellos se cubren de flores
en torno a la higuera.


Y la pobre parece tan triste
con sus gajos torcidos que
nunca
de apretados capullos se
visten...


Por eso,
cada verz que yo paso a su
lado,
digo, procurando
hacer dulce y alegre mi acento:
-Es la higuera el más bello
de los árboles en el huerto.


Si ella escucha,
si comprende el idioma en que
hablo,
¡qué dulzura tan honda hará
nido
en su alma sensible de árbol!
Y tal vez a la noche,
cuando el viento abanique su
copa,
embriagada de gozo, le cuente:
-Hoy a mi me dijeron hermosa.

 

JUANA DE
IBARBOUROU
Juana Fernández Morales,
cuyo seudónimo era Juana
de Ibarbourou, conocida
popularmente como Juana
de América, (8 de marzo
de 1892, Melo - 15 de julio
de 1979, Montevideo),
fue una poetisa uruguaya.
El 10 de agosto de 1929
recibió, en el Salón de los
Pasos Perdidos del Palacio
Legislativo, el título de
«Juana de América» de la
mano de Juan Zorrilla de
San Martín y una multitud
de poetas y personalidades.
Fue enterrada con honores
de Ministro de Estado en
el panteón de su familia
del Cementerio del Buceo.

 

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